Cooking recipes log

Recipes as a developers mean a common way to accomplish a task. So I named several posts with recipes in the title.

But I regularly cook also for my family and invented many true recipes, I share some of them with you there.

You will say :

  • development blog
  • politic blog
  • science blog
  • ecological blog
  • cooking blog
  • cartoon blog
  • plants blog

Mixing french and english post too.

It is too much !

But I am lazy to create one site for all the thematics I want to talk about, so I just post and let’s see if we can reorganize that mess one day!

It is too hard for me to write in english about cooking, as I have a lot of vocabulary to learn in english about food I unfortunately rarely use.

So please read in french or get it translated by google.

Filet mignon à la sauce au kiwi avec caviar d’aubergine et poivrons grillés

Ingredients

  • un filet mignon
  • des tomates
  • des oignons
  • de l’ail
  • une aubergine
  • un poivron

Pas à pas

  • Chauffer votre four
  • Mettre le filet mignon dans un plat pour le four
  • l’inciser avec un couteau d’incises de 1-2cm de profondeur pour permettre une cuisson plus rapide et aux épices de pénétrer
  • Assaisonner le comme vous souhaitez, par exemple coriandre en poudre + paprika + sel
  • Mettre dans le plat aubergine entière et poivron entier et 3 gousses d’ails entières, et tomates entières et 3 kiwis entiers (en milieu de cuisson car demandent moins de temps)
  • Une fois la viande cuite, vous pouvez badigeonner le filet d’un mélange de kiwi de tomate écrasée (en enlevant la peau) et de l’une des gousses d’ails.
  • Continuez la cuison avec la viande recouverte ainsi (à la manière des poissons braisés africains recouverts de préparation à base de tomate)
  • Sortez le filet et découpez le en tranches, répartir la farce pour le recouvrir
  • Continuez eventuellement la cuisson de l’aubergine et poivron
  • Pour l’aubergine, retirer la pulpe et l’écraser avec une autre gousse d’ail et la pulpe d’un kiwi, saler eventuellement et rajouter de l’huile d’olive
  • Pour le poivron, enlever la peau en appuyant sur le poivron pour l’écraser, elle devrait partir toute seule
  • Servir séparément : caviar d’aubergine, poivron grillé et filet mignon avec sa farce tomate + ail + kiwi

Sauce au navet

Une petite sauce fraiche et originale pour assaisonner un plat végétarien, de poisson ou ce que vous voulez. Le navet va donner une onctuosité et une épaisseur, la tomate et le citron vont prendre le pas sur l’amertume du navet. Enfin épices et ail vont donner du goût.

Ingredients

  • Une dizaine de navets petits ou 5 gros
  • Du persil plat
  • Un oignon
  • Un peu de citron
  • 2 tomates
  • une gousse d’ail
  • Sel et epices

Pas à pas

  • Faire cuire les navets et oignons
  • Découper tomates et emincer l’ail
  • Mettre le tout dans un recipient pour mixer
  • Mixer
  • Mettre citron et épices comme vous souhaitez

Choux farcis au poisson,sauce aux navets et au boulgour / quinoa

Ingredients

  • Choux vert
  • Poisson sans arête : colin
  • Boulgour / quinoa

Pas à pas

  • Faite blanchir les feuilles de choux 10 minutes dans de l’eau bouillante
  • Mettre de coté les plus grosses feuilles (vertes plus foncés)
  • Effeuiller les autres pour préparer
  • Faire cuire dans de l’eau ou du bosuillon le boulgour quinoa
  • Faire cuire le poisson de manière à en enlever facilement la peau mais pas trop car la cuisson va continuer au four
  • préparer les choux farcis en mettant un bout de poisson, du boulgour et une cuillère de sauce au navet (recette ci-dessus) Utiliser 2-3 feuilles par rouleaux que vous pouvez fermer avec un cure dent mais pas obligé.
  • Faire cuire au four 20-3°0 minutes en recouvrant des grandes feuilles vertes que vous pouvez garder pour la présentation du plat.

Lamelles de choux à la tomate et au vinaigre

Ingredients

  • Choux vert (ou choux frisé)
  • Vinaigre japonais
  • Tomate
  • Epice : curcuma, cumin….
  • Oignon, ail

Pas à pas

  • Effeuiller le choux en enlevant les feuilles extérieures
  • Faites blanchir (bouillir 10 minutes) le choux vert
  • Faites bouillir la tomate 1-2 minutes dans la même eau que le choux
  • Faire revenir ail et oignon dans de l’huile d’olive avec les épices
  • Une fois le choux et la tomate pré-cuites, couper le choux en lamelles pas trop petites
  • Mettre les lamelles de choux dans la casserole et faites revenir
  • Enlever la peau de la tomate et ajouter au chou
  • Ajouter le vinaigre japonais, il va rendre le choux plus doux et sucré
  • Mettre un couvercle, baisser le feu et faites revenir 15 minutes environ
  • Vous pouvez rajouter des raisins secs en cours de cuisson
  • Une fois prêt vous pouvez servir comme accompagnement d’un plat végétarien par exemple avec du couscous et de la purée d’avocat, le choux et la tomate étant légerement sucrés cela donnera une saveur complementaire

Champignons emincés à l’huile de sesame et au cumin

Servir avec

Des pommes de terres, du riz… comme acompagnement

Ingredients

  • Champinon de Paris Blond
  • Huile de sesame
  • Graine de cumin
  • Vinaingre de riz
  • Piment
  • Curcuma
  • Sel
  • Ail
  • Huile d’olive

Pas à pas

  • Faire revenir l’ail dans l’huile d’olive les graines de cumins
  • Rajouter les champignons emincés finement
  • Soupoudrer de curcuma, piment, et sel
  • Au bout de 5 minutes rajouter un peu d’huile de sesame (pas trop le gout et très fort) et du vinaigre de riz japonais / L’huile donne un gout un peu amer mais fort en gout, le vinaigre japonais amolli et sucre legerement
  • Continuer à cuire 5 minutes

Orecchiette aux moules et à l’oseille

Ingredients

  • Orecchiette n0 91 de cecco
  • Tomate apéritive Pomodorini en conserve (Marque de Cecco)
  • Oseille hachée surgellé
  • Moule surgellée
  • Ail
  • Echalotte
  • Mirin
  • Curcuma
  • Sel

Pas à pas

Written on August 25, 2017